电烤箱可以低温发酵面团吗?有具体步骤吗? 烤箱无发酵功能怎么办

时间:2022-01-19 11:46:15 作者:admin 90067
烤箱无发酵功能怎么办

电烤箱可以低温发酵面团吗?有具体步骤吗?

我是吃货小筑,一枚专注于烘焙的美食博主,很高兴与友一起探讨这个问题!

如果你的烤箱有发酵功能,理论上可以用来发酵面团、酸奶、酒酿等。

但是要注意一个问题,发酵的温度是否偏高?我有一台机械式的烤箱也有发酵功能,但是使用发酵功能时,温度偏高很多,这样就不适合用来面团发酵。

分享一个常识:酵母在5-40度范围内活动,4度以下停止活动,60度以上死亡,35-40度最活跃。大家都知道一次发酵面团的临界温度在28度左右,二次发酵在34-36度,与此同时需要保持一定的湿度。所以只要我们的烤箱能够达到这些条件,就可以用于发酵面团。

简要描述一下烤箱低温发酵面团的方法:

1、首先,测试烤箱的实际温度,判断是否使用发酵功能来发酵面团。

步骤很简单:打到烤箱的发酵档,把温度计放进去,半小时以后看它的实际度数。如果你的烤箱可以调节发酵温度,你可以选择能设置的最低温度,比如说28度,来测试一下它的实际温度,如果超过40度,建议还是不要使用烤箱发酵功能了。可以随机多测试几个温度。

2、如果你的烤箱发酵功能正常,那么恭喜你,可以用烤箱发酵面团!

操作很简单,揉好的面团,放入碗内,盖上保鲜膜,做好标记,比如原先的多大,是什么时候开始发酵的。旁边放一碗水来增加湿度,正常发酵至两倍大,一次发酵完成。二次发酵类似操作,不再赘述,发酵多久主要看状态,时间不绝对。

3、如果你的烤箱发酵温度偏高很多,就不建议用烤箱发酵功能!

那我们是不是不能使用烤箱发酵了呢?其实,我们可以利用烤箱的密闭空间来进行发酵。操作很简单,打开烤箱的发酵功能,同时放入温湿度计,让温度升高,过5分钟关闭发酵功能,放入面团和一碗温水,利用烤箱的密闭空间来发酵。

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1、天气冷,室温低的时候,除了用烤箱的发酵功能来帮助面团发酵,我们还可以发酵箱来帮助发酵,家庭甚至可以使用泡沫箱里面放入温水来帮助发酵,或者我们的蒸锅放入水,烧至40度左右,利用蒸锅的密闭空间发酵也是非常好的。

2、一次发酵用低于酵母最活跃的温度发酵,是为了保留酵母的活力,以免一次发酵太快,二次发酵无力。

以上就是Vivi对于“电烤箱可以低温发酵面团吗?有具体步骤吗?”这个问题的一点心得体会,希望对大家有帮助!也欢迎大家在评论区分享冬天发酵面团的好办法,期待再次沟通哟!

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